La espelta (Triticum aestivum Spelta) es el cereal más antiguo que se conoce y no ha sufrido hibridaciones a lo largo del tiempo. Tiene una piel más difícil de eliminar pero un mayor contenido en hidratos de carbono, proteínas, algunas vitaminas y minerales que el trigo común. Además, tiene alta digestibilidad.

El sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum Möench) llegó a Europa desde las Cruzadas, de tierras orientales y de ahí proviene su nombre. Es un cereal distinto al trigo.

La principal característica de este cereal es que no contiene gluten. Se puede utilizar en personas celíacas.

El KAMUT® (Triticum turgidum Turanicum), conocido como trigo Khorasan, es un tipo de trigo antiguo, proveniente del Antiguo Egipto. Como cereal antiguo y no modificado preserva todas las proteínas, minerales y vitaminas propias.

El centeno es un cereal muy rico en minerales antioxidantes como el selenio, que favorece la formación de anticuerpos y mejora la elasticidad de los tejidos y el zinc, que mejora el sistema inmunitario y es necesario para cicatrizar heridas.