L’espelta (Triticum aestivum Spelta) és el cereal més antic que es coneix i no ha sofert hibridacions al llarg del temps. Té una pell més difícil d’eliminar però un major contingut en hidrats de carboni, proteïnes, algunes vitamines i minerals que el blat comú. A més, té alta digestibilitat.

El blat sarraí o alforfón (Fagopyrum esculentum Möench) va ser portat a Europa per les Creuades, des de terres orientals i d’aquí esdevé el seu nom. És un cereal diferent al blat.

La principal característica d’aquest cereal és que no conté gluten. Es pot utilitzar en persones celíaques.

El KAMUT® (Triticum turgidum Turanicum), conegut com blat Khorasan, és un tipus de blat antic, provinent de l’Antic Egipte. Com a cereal antic i no modificat preserva totes les proteïnes, minerals i vitamines pròpies.

El sègol és un cereal molt ric en minerals antioxidants com el seleni, que afavoreix la formació d'anticossos i millora l'elasticitat dels teixits i el zinc, qui millora el sistema immunitari i és necessari per cicatritzar ferides.